Beschrijving

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019

Druiven

Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaard

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, grind- en tufsteenbodems met kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 kwintaal / ha

Oogst

Tussen eind september en de eerste tien dagen van oktober, handmatig oogsten in het beste stadium van rijpheid van de druiven. Droging ongeveer 20 dagen.

Vinificatie

Ontstelen en zacht persen in stalen tanks in november. In februari wordt de wijn opnieuw gefermenteerd op de schillen van de amarone en krijgt hij meer structuur en complexiteit.

Rijping

In eikenhouten vaten van 10 tot 30 Hl. gedurende twee jaar en verdere rijping in de fles gedurende een jaar in de oude tufsteen grot waar de cantina gevestigd is.

Degustatie

Levendige granaatappel kleur, op de neus biedt het tonen van kersen en zwarte kersen, licht kruidig, in de mond herinnert het aan het territorium, goed geïntegreerde tannines en met een subtiel minerale afdronk.

Alcohol

14,50% vol.

Aanbevolen bij

Groene lasagne met worst en aardappelen, soppressa salami, polenta en champignons, plakjes varkensvlees a la pizzaiola of tomatensaus.

Serveertemperatuur

18 ° C.