Beschrijving

Valpolicella Classico Superiore DOC 2020 “Il Quintario”

Valpolicella Classico Superiore, ‘Il Quintario’, draagt de geschiedenis van een gebied met zich mee. De naam stamt uit de tijd van de Romeinse centuriazione waarin Quintario de weg was die elke 5e werd aangelegd, iets breder gemaakt dan de andere, en waaraan parochiekerken, parochies en kastelen stonden die de politieke en religieuze macht vertegenwoordigden in die tijd. Deze belangrijke weg loopt door een van onze wijngaarden en leidt naar het kasteel van Castelrotto en de parochiekerk van San Floriano. Fris en fruitig van smaak, wordt hij gekenmerkt door de perfecte harmonie tussen zuurte en tannine.

Druiven

Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaarden

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, alluviale grind- en tufsteenbodems met mariene kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 kwintaal / ha.

Oogst

Tussen eind september en de eerste tien dagen van oktober, handmatig oogsten in het beste stadium van rijpheid van de druiven. Droging ongeveer 30 dagen.

Vinificatie

Ontstelen en zacht persen in stalen tanks in de maand november.

Rijping

In staal gedurende een jaar en verdere rijping op fles in oude tufsteen grot.

Degustatie

Levendige robijnrode kleur, neus met mooie bloemige tonen en zwarte kersen in alcohol met lichte kruiden, precieze mond, met een mooie structuur, goed gemaakt tot het laatste glas.

Alcohol

14,50% vol.

Aanbevolen bij

Gebakken speenvarken met zoete ui. Polenta, champignons en soppressa salami, wild, zelfgemaakte pasta.

Serveertemperatuur

Ideale serveertemperatuur 18 ° C.