Beschrijving

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2016

Degustatie

Wijn met een goede structuur, heeft een diepe robijnrode kleur. Het aroma is intens en diep, van kleine bessen, bramen, bessen en kersen, met hints van rozijnen en kruidige tonen van vanille. In de mond is het zoet, zacht en omhullend, met een aanhoudende afdronk en nasmaak van zoethout.

Druiven

blend van Corvina en Corvinone (65%), Rondinella (25%) en Molinara (10%).

Oogst

handmatig, in de eerste helft van oktober.
Opbrengst per hectare: 75 hl.

Vinificatie

Na een paar uur na oogst worden de druiven geperst en gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur met geselecteerde gisten gedurende ongeveer 8-10 dagen met hun schil. De aldus verkregen wijn wordt ongeveer 4 maanden bewaard in roestvrijstalen tanks. Vervolgens wordt een tweede gisting geïnduceerd op de schillen van de Amarone. Het specifieke dubbele fermentatieproces wordt “RIPASSO” genoemd.

Rijping

Gedurende 18 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 20% in barriques van de tweede doorgang en 80% in vaten van 25 hl. In de fles gedurende ongeveer 6 maanden.

Gemiddelde analytische gegevens

– alcoholgehalte: 14% vol
– totale zuurgraad: 5,60 g / l
– droog extract: 30 g / l.

Serveertemperatuur

16 ° – 18 ° C

Aanbevolen bij

Lavarini Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC past goed bij smakelijke pastagerechten, rood vlees, vooral gegrild vlees, gebraad en harde kazen van gemiddelde leeftijd.

Formaat fles

750 ml

Verouderingspotentieel

10 jaar.

Erkenningen

Gilbert Gaillard 2019- 92 Points Medal