Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017

Wijn

Droog rood

Druiven

50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% andere toegestane wijnstokken

Oogst

Met de hand in plastic kratten en onmiddellijk ontstelen

Vinificatie

In september-oktober in rood na ontstelen.
Gisting vindt plaats in stalen containers gedurende ongeveer 10-15 dagen, door inheemse gisten, en vervolgens wordt de Valpolicella verzameld in stalen tanks.
In januari volgt de Ripasso.
De Ripasso wijn is een techniek van wijnproductie waarbij ‘gewone’ Valpolicella wijn (die in september – oktober is geproduceerd) wordt gefermenteerd (vergist) met de overgebleven most van de Amarone productie. Deze dubbele vergisting zorgt voor een volle ronde ‘geherpasseerde’ wijn die qua kracht vaak het midden houd tussen Valpolicella en Amarone.

De aanwezigheid van restsuiker in het most van de Amarone, maakt de hergisting van Valpolicella mogelijk met de extractie van de typische kenmerken van Amarone: aroma’s van gedroogd fruit, alcoholgehalte en structuur.

Rijping

In staal en Slavonische eikenhouten vaten.

Gradatie

14 % VOL.

Aanbevolen bij

Vlees en wild, polenta en gegrilde groenten.

Servicetemperatuur

Kamertemperatuur

Plantage

Druiven geselecteerd op 16 hectare wijngaarden uit verschillende jaren van aanplant

Ligging wijngaard

West – Zuidwest

Bodem

Rode en bruine klei, vulkanieten en kalksteen

Gebruikte techniek      

Eenvoudige Trentino Pergola

Aantal wijnstokken per hectare

4200

Zuurgraad

6,0 gram per liter