Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017
Wijn
Droog rood
Druiven
50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% andere toegestane wijnstokken
Oogst
Met de hand in plastic kratten en onmiddellijk ontstelen
Vinificatie
In september-oktober in rood na ontstelen.
Gisting vindt plaats in stalen containers gedurende ongeveer 10-15 dagen, door inheemse gisten, en vervolgens wordt de Valpolicella verzameld in stalen tanks.
In januari volgt de Ripasso.
De Ripasso wijn is een techniek van wijnproductie waarbij ‘gewone’ Valpolicella wijn (die in september – oktober is geproduceerd) wordt gefermenteerd (vergist) met de overgebleven most van de Amarone productie. Deze dubbele vergisting zorgt voor een volle ronde ‘geherpasseerde’ wijn die qua kracht vaak het midden houd tussen Valpolicella en Amarone.
De aanwezigheid van restsuiker in het most van de Amarone, maakt de hergisting van Valpolicella mogelijk met de extractie van de typische kenmerken van Amarone: aroma’s van gedroogd fruit, alcoholgehalte en structuur.
Rijping
In staal en Slavonische eikenhouten vaten.
Gradatie
14 % VOL.
Aanbevolen bij
Vlees en wild, polenta en gegrilde groenten.
Servicetemperatuur
Kamertemperatuur
Plantage
Druiven geselecteerd op 16 hectare wijngaarden uit verschillende jaren van aanplant
Ligging wijngaard
West – Zuidwest
Bodem
Rode en bruine klei, vulkanieten en kalksteen
Gebruikte techniek
Eenvoudige Trentino Pergola
Aantal wijnstokken per hectare
4200
Zuurgraad
6,0 gram per liter