Beschrijving

1 x Recioto della Valpolicella DOCG Classico

Wijn profiel

De kleur is intrigerend, diep en vol op granaat, de neus wordt gedomineerd door tonen van gedroogde zwarte kersen, pruim in alcohol en verwelkte rozenbloemen, het gehemelte is overtuigend en krachtig, precies en nooit plakkerig op de suikers.

Degustatie

Ammalia met fruitige sensaties van granaatappel, zwarte bes, framboos en violette bloemblaadjes. Zoet gehemelte, gewoon zijdeachtig, mooie frisheid, elegant en magnetisch voor nieuwe slokjes.

Aanbevolen bij

Witte chocolademousse met frambozen, zelfgemaakte chocolate chip cookies, kaascake met 70% cacaokorst.

Serveertemperatuur

14° tot 16° C

Druiven

Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%

Ligging wijngaard

Ligt op hoogtes van 200 tot 300 m boven de zeespiegel. De bodems zijn klei, alluviaal grind en tufsteen met kalkrijke zeegesteenten.

Bodem

Zeer gevarieerd, meestal kleiachtig, kalkhoudend en skeletrijk (stenen en rotsen)

Teelt techniek

Eenvoudige guyot

Aantal gebruikte wijnstokken

4.500 tot 6.000 planten per hectare met een opbrengst van ongeveer 90 q.l/ha.

Oogst

Selectieve handmatige oogst van de spaarzaamste trossen voor het drogen van eind september tot de eerste tien dagen van oktober.

Vinificatie

Zachte persing in januari en februari. Vergisting in roestvrijstalen tanks met behulp van traditionele technieken en “speciale trucs” die door generaties van wijnmakers en wijnbouwers zijn overgeleverd.

Rijping

Tot een jaar in roestvrijstalen tanks en ongeveer 6 maanden in flessen die in de oude tufsteencellen worden bewaard.

Alcohol

13,50% VOL.

Totale zuurgraad

5,25 g / l – Restsuiker:  2,7 g / l – PH:  3,52

Inhoud flessen

500 ML

 

---

 

1 x Amarone Della Valpolicella Classico 2016

Druiven

Corvina 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaarden

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, grind- en tufsteenbodems met kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 quintaal / uur.

Oogst

Selectie handmatige oogst van de meest losse trossen om te drogen van eind september tot de eerste tien dagen van oktober. De druiven worden gedroogd ongeveer vier maanden op rekken of houten kisten in de droogkamer geplaatst bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid.

Vinificatie

Zachte persing in de maanden januari en februari.

Fermentatie in staal met behulp van traditionele technieken, die doorgegeven zijn door 5 generaties van wijnmakers/kenners uit de Familie Venturini.

Alcohol

15% vol. minimum en meer afhankelijk van het jaargang.

Aanbevolen bij

Risotto met amarone, gestoofd vlees, stoofpot, wildstoofsel met polenta, wild. Middellange en rijpe kazen.

Servering

In grote glazen, het kan een paar uur eerder worden ontkurkt. Ideale serveertemperatuur 18 ° C.

Degustatie

Robijnrood neigend naar granaat.

Breed en omhullend boeket gekenmerkt door fruitige tonen van kersen, wilde bramen en jam van rood fruit en hints van zoete kruiden zoals kruidnagel, cacao en tabak.

In de mond is het zacht en intens. De finesse van de tannines en de lange persistentie zijn verrassend.