Beschrijving

1 x Valpolicella classico Superiore DOC 2022

Druiven

Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaarden

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, alluviale grind- en tufsteenbodems met mariene kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 kwintaal / ha.

Oogst

Tussen eind september en de eerste tien dagen van oktober, handmatig oogsten in het beste stadium van rijpheid van de druiven. Droging ongeveer 30 dagen.

Vinificatie

Ontstelen en zacht persen in stalen tanks in de maand november.

Rijping

In staal gedurende een jaar en verdere rijping op fles in oude tufsteen grot.

Degustatie

Levendige robijnrode kleur, neus met mooie bloemige tonen en zwarte kersen in alcohol met lichte kruiden, precieze mond, met een mooie structuur, goed gemaakt tot het laatste glas.

Alcohol

14,50% vol.

Aanbevolen bij

Gebakken speenvarken met zoete ui. Polenta, champignons en soppressa salami, wild, zelfgemaakte pasta.

Serveertemperatuur

18 ° C.

---

1 x Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021

Druiven

Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaard

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, grind- en tufsteenbodems met kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 kwintaal / ha

Oogst

Tussen eind september en de eerste tien dagen van oktober, handmatig oogsten in het beste stadium van rijpheid van de druiven. Droging ongeveer 20 dagen.

Vinificatie

Ontstelen en zacht persen in stalen tanks in november. In februari wordt de wijn opnieuw gefermenteerd op de schillen van de amarone en krijgt hij meer structuur en complexiteit.

Rijping

In eikenhouten vaten van 10 tot 30 Hl. gedurende twee jaar en verdere rijping in de fles gedurende een jaar in de oude tufsteen grot waar de cantina gevestigd is.

Degustatie

Levendige granaatappel kleur, op de neus biedt het tonen van kersen en zwarte kersen, licht kruidig, in de mond herinnert het aan het territorium, goed geïntegreerde tannines en met een subtiel minerale afdronk.

Alcohol

14,50% vol.

Aanbevolen bij

Groene lasagne met worst en aardappelen, soppressa salami, polenta en champignons, plakjes varkensvlees a la pizzaiola of tomatensaus.

Serveertemperatuur

18 ° C.

---

1 x Amarone Della Valpolicella Classico 2018

Druiven

Corvina 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%.

Ligging Wijngaarden

Gelegen op een hoogte van 200 tot 300 m boven zeeniveau. Klei, grind- en tufsteenbodems met kalksteenrotsen.

Teelt techniek

Pergola

Plantdichtheid

Van 4.500 tot 6.000 planten per hectare met opbrengsten van ongeveer 90 quintaal / uur.

Oogst

Selectie handmatige oogst van de meest losse trossen om te drogen van eind september tot de eerste tien dagen van oktober. De druiven worden gedroogd ongeveer vier maanden op rekken of houten kisten in de droogkamer geplaatst bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid.

Vinificatie

Zachte persing in de maanden januari en februari.

Fermentatie in staal met behulp van traditionele technieken, die doorgegeven zijn door 5 generaties van wijnmakers/kenners uit de Familie Venturini.

Alcohol

15% vol. minimum en meer afhankelijk van het jaargang.

Aanbevolen bij

Risotto met amarone, gestoofd vlees, stoofpot, wildstoofsel met polenta, wild. Middellange en rijpe kazen.

Servering

In grote glazen, het kan een paar uur eerder worden ontkurkt. Ideale serveertemperatuur 18 ° C.

Degustatie

Robijnrood neigend naar granaat.

Breed en omhullend boeket gekenmerkt door fruitige tonen van kersen, wilde bramen en jam van rood fruit en hints van zoete kruiden zoals kruidnagel, cacao en tabak.

In de mond is het zacht en intens. De finesse van de tannines en de lange persistentie zijn verrassend.