Beschrijving

CROSAROLA Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2021: Een Verfijnde Verkenning

Het Bouquet

Deze Crosarola Ripasso 2021 opent met een breed bouquet, waarin balsemachtige tonen van wierook en viooltjesbonbons duidelijk naar voren komen. Noten van blonde tabak, leder en geëmailleerde nuances vormen een dicht geweven textuur, die subtiel balanceert tussen bloed- of ijzerachtige aroma’s en gedroogd fruit, waaronder rozijnen en sinaasappelschil. Naarmate de wijn zich verder ontwikkelt in het glas, ontstaat er ook een kruidige noot van zwarte peper en zuivere tabasco.

De Smaakbeleving

In de mond presenteert de wijn zich zacht en warm, met een indrukwekkende en omhullende impact. Toch blijft de frisheid voelbaar. De sappigheid onthult de kalkhoudende kleigrond van de wijngaarden, wat zorgt voor een prachtige persistentie en een fluwelen afdronk.

Een Ripasso met Karakter

Deze Ripasso is doordrenkt met lokale boerentraditie en manifesteert zich als een onconventioneel buitenbeentje met een sterke persoonlijkheid.

Gastronomische Combinaties

Deze wijn komt het best tot zijn recht met oude kazen van gemiddelde leeftijd uit het Lessini-gebergte, Monte Veronese en Cimbro. Ook is hij een uitstekende partner voor gerechten zoals Bigoli al Cimbro en de smaakvolle Radicchio uit Verona.

Vinificatie en Verfijning

Na de handmatige oogst worden de druiven onmiddellijk gekneusd en ontsteeld. De gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks totdat de suikers zijn uitgeput. De wijn ondergaat vervolgens een tweede gisting op de marcs van Amarone, wat leidt tot extra geurcomplexiteit en body. Dit wordt gevolgd door een rijping van ongeveer 12-18 maanden in 5 hl Frenchie eiken tonneaux en 2,25 hl barriques, gevolgd door verdere verfijning in de fles.

Analytische Gegevens

• Alcoholgehalte: 14% vol.
• Totale zuurgraad: 5,4 g/l
• Netto droge stof: 30,2 g/l
• Restsuiker: 2,6 g/l
• Kleur: Intens robijnrood

Perfecte Pairings

• Middelrijpe kazen uit het Lessini-gebergte, Monte Veronese, Cimbro
• Bigoli al Cimbro
• Radicchio vlaai uit Verona
• Rood vlees

Serveertemperatuur

Optimaal genieten bij 18 °C.

Flesinhoud

0,750 l