Beschrijving

CROSAROLA Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2018

Het bouquet is breed, met duidelijke balsemachtige tonen van wierook en viooltjesbonbons. Blonde tabak, leder, geëmailleerde noten in een dichte textuur die zich beweegt tussen bloed- of ijzergeuren en gedroogd fruit waaronder rozijnen en sinaasappelschil. Naarmate hij zich verder ontwikkelt in het glas is er ook een kruidige noot van zwarte peper en zuivere tabasco. In de mond is hij zacht en warm met een grote omhullende impact, ook al blijft de sensatie van frisheid aanwezig. De sapigheid verraadt de kalkhoudende kleigrond van de wijngaarden die zorgt voor een mooie persistentie met een fluwelen afdronk.

Een Ripasso van de lokale boerentraditie, het is een onconventionele buitenbeentje met persoonlijkheid.
Gastronomische combinaties: oude kazen van gemiddelde leeftijd uit het Lessini-gebergte, Monte Veronese, Cimbro; Bigoli al Cimbro; Radicchio vlaai uit Verona

Geografische locatie: Gemeente Fumane , plaats “Casterna Valpolicella Classica , prov. van Verona Grondsoort: kleiig, heuvelachtig Opleidingssysteem: Veronese pergola Druivensoorten: Corvina, Corvinone, Molinara en Rondinella.
Oogsttijd: Tussen september en de eerste helft van oktober.
Oogstmethode: Manueel
Vinificatie: Na de oogst worden de druiven onmiddellijk gekneusd en ontsteeld. De gisting bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij roestvrijstalen tanks wordt uitgevoerd totdat de suikers zijn uitgeput. De aldus verkregen wijn is “ripassato” op de marcs van Amarone, in Dit brengt een tweede gisting op gang. Hierdoor kan de Hierdoor kan de ripasso andere geuren en meer body krijgen, gevolgd door een periode van rijping in roestvrijstalen tanks.
Verfijning: 5 hl Frenchie eiken tonneaux, 2,25 hl barriques voor ongeveer ongeveer 12-18 maanden, dan verdere rijping in de fles

Analytische gegevens
Alcoholgehalte: 14 vol%.
Totale zuurgraad: 5,4 g/l
Netto droge stof: 30,2 g/l
Restsuiker: 2,6 g/l
Kleur: Intens robijnrood
Bouquet: Het bouquet is breed, met een duidelijke balsemachtige noot van wierook en viooltjesnoepjes.
violette snoepjes. Blonde tabak, leer, geëmailleerde noten in een dicht weefsel dat dichte plot die wordt gearticuleerd tussen bloed of ijzer en gedroogde fruitgeuren inclusief sultana’s en sinaasappelschil. In evolutie in het glas een kruidige noot van zwarte peper en tabasco is ook duidelijk.
Smaak: In de mond is hij zacht en warm met een grote omhullende impact, zelfs als de als het gevoel van frisheid aanwezig blijft. De smaak onthult de kalkhoudende kleigrond van de wijngaarden die een mooie persistentie geeft met finale geeft een mooie persistentie met een fluwelen finish.
Pairings: Middelrijpe kazen uit het Lessini-gebergte, Monte Veronese, Cimbro; Bigoli al Cimbro; Radicchio vlaai uit Verona.
Rood vlees
Service: 18 °
Fles: 0,750 l