CROSAROLA Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2015

40.30

Hier is de olfactorische noot van fruit doorslaggevend en knapperig, wat doet denken aan rijpe “durons”. De sensatie is die van bijten in een chocolaatje gevuld met kersen. Cacao. Elegantie en finesse. Brede, mentholachtige noten, talk, wierook, eucalyptus, rozenbottel, gekonfijte sinaasappel, kruidnagel en kaneel.

De smaak is vol, zacht, warm met een hartige, omhullende afdronk. Fluweelzacht.

Sommelier’s notities: Amarone voor meditatie, opvallend door zijn onafhankelijkheid van pairing. Identiteit van de producent en grondgebied komen hier samen en de boodschap is er een van poëzie en kracht in eendracht.

Gastronomische Combinatie: Gerijpte Lessini-kazen;
Zwarte chocolade, variëteit uit Aziatische landen, balsamico en pikant

Op voorraad

Categorie:

Beschrijving

CROSAROLA Amarone della Valpolicella DOCG Riserva

Geografische locatie: Gemeente Fumane , plaats “Casterna
Valpolicella Classica , prov. van Verona
Grondsoort: kleiig, heuvelachtig
Teeltvorm: Veronese pergola
Druivenrassen: Corvina, Corvinone, Rondinella en andere oude rassen
Oogsttijd: Tussen september en oktober
Oogstmethode: handmatig en geselecteerd
Rijping: Na de oogst worden de druiventrossen te rusten gelegd in de
voor ongeveer 3 maanden, dus verliezen ze ongeveer 30-40% van hun gewicht.
Vinificatie: In januari worden de druiven ontsteeld en gekneusd. De
De gisting is lang en langzaam bij gecontroleerde temperatuur. Het vindt plaats
contact tussen het vaste gedeelte (schillen en zaden) en de most.
maceratie genoemd. In de druiven, vooral in de corvina, naast de
evenals de concentratie, treden er belangrijke biologische variaties op die
karakteriseren de toekomstige wijn.
Verfijning: In Franse eiken vaten van 25 hl gedurende 24 maanden daarna
tonneau van 5hl gedurende 12 maanden en tenslotte verdere verfijning in de fles.

Analytische gegevens
Alcoholgehalte: 16,5 vol%.
Totale zuurgraad: 5,3 g/l
Netto droge stof: 36,3 g/l
Restsuiker: 3,8 g/l
Proeverij
Kleur: granaatrood
Bouquet: Hier is de olfactorische noot van fruit beslissend en knapperig, wat doet denken aan rijpe “durons”.
rijp “duroni”. Het gevoel is dat van bijten in een chocolade gevuld met kersen kers.
gevuld met kersen kersen. Cacao. Elegantie en finesse. Ruim voldoende,
mentholnoten, talk, wierook, eucalyptus, rozenbottel, gekonfijte sinaasappel,
kruidnagels en kaneel.
Smaak: Aanhoudend drinken, in de mond is hij vol, zacht, warm en met een finale
sapide en omhullend. Fluweel
Pairings: Gerijpte kazen uit het Lessini-gebergte, chocolade
Donker, Aziatisch land, balsamico en kruidig, gesmoord,
Rood vlees, wild
Service: 18 °
Fles: 0,750 l