Beschrijving

CORTEFORTE Valpolicella RIPASSO CLASSICO SUPERIORE 2018 DOC – BIO “Podere Bertarole”

Ligging Wijngaard 

Zuidwestelijke ligging, van 150 tot 300 m
boven zeeniveau, op tufsteen, basalt en kalksteen .

Druiven

• 70% Corvina, Corvinone
• 20% Rondinella
• 10% Molinara

Rijping

Franse eiken vaten gedurende 6-8 maanden.
Fles 6 maanden.

Gegevens

Verschilt van jaargang

• Alcohol: 14% vol.
• Totale zuurgraad: 5,50 g / l
• pH: 3,55
• Extracten 34 g / l

Bewaartijd vanaf oogst

8 tot 10 jaar

Kleur
Intens robijnrood – granaat.

Degustatie
Zuivere geur van bosvruchten,
zwarte kersen en pruimen, licht gekruid leer
en peper. Body, robuust en complex, herinnert
harmonieus aan de geuren van geur.

Servering
Kamertemperatuur, in grote
kristallen glazen .

Aanbevolen bij
Het past goed bij alle soorten rood vlees (gebakken,
gegrild, geroosterd en gestoofd),
wild en gerijpte kazen met een sterke
smaak.

Vinificatie

De druiven, die in een dubbele oogst worden geselecteerd om de best mogelijke rijpheid te bereiken, worden onmiddellijk ontpit en geplet.
Fermentatie vindt plaats in kleine roestvrijstalen vaten en wordt uitgevoerd totdat alle suikers zijn omgezet in alcohol, waarbij regelmatig wordt overgepompt om de extractie van kleur en smaak te maximaliseren.

In april ondergaat de wijn na de oogst een hergisting op de droesem van de Amarone, waar hij meer aroma, kleur en body krijgt. Deze techniek, die kenmerkend is voor de beste wijnen van Valpolicella, wordt Ripasso genoemd, letterlijk “overgaan”.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore BIO is een wijn met hoge extracten, alcohol en een lange levensduur.