Beschrijving

Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 2013 – Etichetta Viola

Omschrijving

Deze wijn is afkomstig van wijngaarden gelegen tussen de gemeenten San Pietro in Cariano en Fumane , in tufsteenachtige en kleiachtige bodems.

Druiven

Corvina Veronese 65%, Corvinone 20%, Rondinella 10% en andere inheemse wijnstokken die al bekend waren in de pre-Romeinse tijd 10%, geteeld met het Veronese pergolasysteem.

Oogst

Wordt handmatig gedaan, vanaf de eerste dagen van november, met als gevolg overrijping op de wijnstok zelf.

Vinificatie

Zacht gepersd met 18 dagen rijping bij een gecontroleerde temperatuur van 20 ° C met continu overpompen.

Rijping

Vindt plaats gedurende 36 maanden in Slavonische eikenhouten vaten, 6 maanden in fles.

Degustatie

Op het oog een heldere robijnrode kleur, aanwezige tannine maar zacht en zoet, aroma’s van rood fruit zoals rijpe kersen en pruimen met een nasmaak van kruiden en vooral wortels zoals zoethout en gember.

Aanbevolen bij

Te combineren met wit en rood vlees, verse en oude kazen.